Perfil do usuário

Kerry Balding

Resumo da Biografia Termometer adalah cara 100% yang sangat mudah dan akurat untuk mengukur kematangan dalam daging. Saya sangat merekomendasikan Thermapen atau ThermoPop berbiaya rendah sebagai termometer digital yang mudah dibaca resep japanese cheese cake. Tidak peduli apa metode memasak atau suhu oven yang Anda gunakan, selama pusat daging Anda tidak pernah berjalan di atas suhu yang tepat, Anda akan dijamin hasil yang tepat.

Memasak dimasak adalah fenomena yang terjadi saat Anda mengeluarkan sepotong daging panas dari oven. Jika Anda telah memasaknya dalam oven yang sangat panas (350 ° F +), pusat daging bisa berada di, katakanlah, 110 ° F (43 ° C), sedangkan lapisan luarnya bisa setinggi 170 atau 180 °. F (77 sampai 82 ° C). Sebagai daging istirahat, beberapa energi panas dari lapisan luar dipindahkan ke pusat, menyebabkan pusat untuk terus naik di suhu bahkan setelah daging sapi dikeluarkan dari oven.

Saat Anda memanggang sepotong besar daging sapi dari awal sampai akhir dalam oven panas (350 ° F +), penting untuk membuangnya saat suhu 15 ° F lebih baik dari suhu yang Anda inginkan untuk disajikan. Daging yang dipanggang pada suhu rendah (katakanlah, 250 ° F atau lebih rendah) akan mengalami sedikit memasak ayun, karena akan cenderung dimasak lebih merata dari ujung ke ujung.

Menyelesaikan panggang dengan cara meledakannya dalam oven 500 ° F + selama beberapa menit hingga renyah eksterior tidak akan menghasilkan pemasakan sisa. resep daging Browning terjadi ketika protein dan gula dalam daging rusak dan berinteraksi satu sama lain dalam rangkaian kejadian kompleks yang dikenal dengan reaksi Maillard. (Catatan: Ini bukan karamelisasi Daging tidak berkarbohidrat.) Untuk memaksimalkan reaksi ini, Anda memerlukan suhu dan daging yang tinggi yang bebas dari kelembaban. Ini dimulai dengan pengasinan dan membiarkan sisa daging terbongkar di kulkas selama beberapa malam. Permukaan eksterior akan mengering, memberi Anda titik awal yang lebih baik untuk melakukan kecoklatan.

Untuk lebih meningkatkan kecoklatan, saya ingin menunggu sampai akhir memasak untuk melakukan fase kecoklatan, setelah dagingnya sudah relatif hangat dan kering dari masak lambat di oven. Dengan searah pada akhirnya, dibutuhkan beberapa menit dalam oven 500 ° F + untuk membuat daging menjadi cokelat.

T: Saya pernah mendengar bahwa daging yang membakar pada suhu tinggi saat awal memasak akan "mengunci jus," menghasilkan produk akhir moister. Apakah ini benar? Tidak ada yang bisa lebih jauh dari kebenaran.  resep nasi tumpeng Dalam eksplorasi menyeluruh pertanyaan ini, saya menemukan bahwa daging yang disaring sebelum dipanggang kehilangan jus 1,68% lebih baik daripada daging yang disaring setelah dipanggang.